Осетр смешанных видов

Используемое ниже обозначение «%» - доля от общей суточной нормы.

Энергетическая ценность

нутриент	сырой	запеченный	копченый
нутриент	на 100 г	на 100 г	на 100 г
энергия, кДж	439	565	723
калорийность, ккал	105	135	173
белок, общий, г	16,14	20,7	31,2
жиры, общий, г	4,04	5,18	4,4
вода, г	76,55	69,94	62,5

Макроэлементы

нутриент	сырой		запеченный		копченый
нутриент	на 100 г	%	на 100 г	%	на 100 г	%
кальций, Ca, мг	13	1,3	17	1,7	17	1,7
калий, K, мг	284	11,4	364	14,6	379	15,2
магний, Mg, мг	35	8,8	45	11,3	47	11,8
натрий, Na, мг	54	4,2	69	5,3	739	56,8
фосфор, P, мг	211	26,4	271	33,9	281	35,1

Микроэлементы

нутриент	сырой		запеченный		копченый
нутриент	на 100 г	%	на 100 г	%	на 100 г	%
железо, Fe, мг	0,7	3,9	0,9	5,0	0,93	5,2
цинк, Zn, мг	0,42	3,5	0,54	4,5	0,56	4,7
медь, Cu, мг	0,041	4,1	0,053	5,3	0,05	5,0
марганец, Mn, мг	0,025	1,3	0,03	1,5	0,03	1,5
селен, Se, мкг	12,6	22,9	16,2	29,5	20,1	36,5

Витамины

нутриент	сырой		запеченный		копченый
нутриент	на 100 г	%	на 100 г	%	на 100 г	%
витамин А, IU	700		875		933
витамин А, RAE, мкг	210	23,3	263	29,2	280	31,1
ретинол, мкг	210		263		280
витамин В₁ (тиамин), мг	0,07	4,7	0,08	5,3	0,09	6,0
витамин В₂ (рибофлавин), мг	0,07	3,9	0,09	5,0	0,09	5,0
витамин В₃ (ниацин), мг	8,3	41,5	10,1	50,5	11,1	55,5
витамин В₄ (холин), мг	56	11,2	70	14,0	87,3	17,5
витамин В₅ (пантотеновая кислота), мг	0,75	15,0	0,87	17,4	1	20,0
витамин В₆ (пиридоксин), мг	0,2	10,0	0,23	11,5	0,27	13,5
фолаты, мкг	15	3,8	17	4,3	20	5,0
витамин В₁₂ (цианокобаломин), мкг	2,2	73,3	2,5	83,3	2,9	96,7
витамин D (кальциферол), мкг	10,3	103,0	12,9	129,0	16,1	161,0
витамин Е (альфа-токоферол), мг	0,5	3,3	0,63	4,2	0,5	3,3
витамин К (филохинон), мкг	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1

Жирные кислоты

нутриент	сырой	запеченный	копченый
нутриент	на 100 г	на 100 г	на 100 г
насыщенные жирные кислоты, г	0,915	1,173	1,037
мононенасыщенные жирные кислоты, г	1,939	2,486	2,356
полиненасыщенные жирные кислоты, г	0,69	0,885	0,436
холестерин, мг	60	77	80

Незаменимые аминокислоты

нутриент	сырой		запеченный		копченый
нутриент	на 100 г	%	на 100 г	%	на 100 г	%
валин, г	0,832	33,3	1,066	42,6	1,607	64,3
гистидин, г	0,475	22,6	0,609	29,0	0,919	43,8
изолейцин, г	0,744	37,2	0,954	47,7	1,438	71,9
лейцин, г	1,312	28,5	1,682	36,6	2,536	55,1
лизин, г	1,483	36,2	1,901	46,4	2,865	69,9
метионин, г	0,478	26,6	0,613	34,1	0,924	51,3
треонин, г	0,708	29,5	0,907	37,8	1,368	57,0
триптофан, г	0,181	22,6	0,232	29,0	0,349	43,6
фенилаланин, г	0,63	14,3	0,808	18,4	1,218	27,7

Заменимые аминокислоты

нутриент	сырой		запеченный		копченый
нутриент	на 100 г	%	на 100 г	%	на 100 г	%
аланин, г	0,976	14,8	1,252	19,0	1,887	28,6
аргинин, г	0,966	15,8	1,238	20,3	1,867	30,6
аспаргиновая кислота, г	1,653	13,5	2,119	17,4	3,195	26,2
глицин, г	0,775	22,1	0,993	28,4	1,498	42,8
глютаминовая кислота, г	2,41	17,7	3,089	22,7	4,658	34,3
пролин, г	0,571	12,7	0,732	16,3	1,103	24,5
серин, г	0,659	7,9	0,844	10,2	1,273	15,3
тирозин, г	0,545	12,4	0,699	15,9	1,053	23,9
цистеин, г	0,173	9,6	0,222	12,3	0,334	18,6

В качестве источника информации использована база данных по содержанию питательных веществ в продуктах питания Министерства сельского хозяйства США.