Витамин В6

Витамин В₆ (пиридоксин)

Биологическая роль

(вернуться к оглавлению)

Витамин В₆ – пиридоксин - подразумевает три различных химических формы, обладающих одинаковой витаминной активностью – пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин. При этом все вышеперечисленные вещества превращаются друг в друга в ходе ферментативных реакций.

Впервые пиридоксин выделен из полированного риса в 1932 году, а его строение выяснено и подтверждено синтезом в 1939 г.

Витамин В₆ хорошо растворим в воде и этаноле. Водные растворы весьма устойчивы по отношению к кислотам и щелочам, однако они чувствительны к влиянию света в нейтральной зоне рН среды.

Пиридоксин и его производные входят в состав более чем 50 ферментов, функциями которых являются участие в жизненно важных процессах.

Основными биологическими функциями пиридоксина являются:

· метаболизм аминокислот, углеводов, жирных кислот и липидов;

· синтез серотонина и ниацина из триптофана, гистамина, никотиновой кислоты и других веществ;

· участие в поддержании иммунного ответа;

· участие в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе;

· нормальное формирование эритроцитов;

· поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови;

· образование мочевины;

· влияние на функции печени.

Пиридоксин широко применяется в медицине для лечения ряда кожных и неврологических заболеваний, а также при хроническом гепатите, в гинекологии, гематологии, фтизиатрии и спортивной медицине.

Суточная потребность

(вернуться к оглавлению)

Суточная потребность в витамине В₆ возрастает в зависимости от интенсивности труда и возраста, также увеличивается у женщин во время беременности, в период кормления грудью, при употреблении избыточного количества белков, нервно-психическом напряжении, работе с ядохимикатами и радиоактивными веществами, на холоде.

Среднее потребление витамина В₆ в разных странах колеблется от 1,6 до 3,6 мг в сутки, в России – от 2,1 до 2,4 мг в сутки. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50-70% населения России. Установленный уровень потребности в разных странах колеблется от 1,1 до 2,6 мг в сутки. Верхний допустимый уровень потребления составляет 25 мг в сутки.

Физиологическая потребность в пиридоксине для взрослых составляет 2,0 мг в сутки.

Физиологическая потребность в пиридоксине для детей составляет от 0,4 до 2,0 мг в сутки.

Недостаток

(вернуться к оглавлению)

Недостаточность витамина В₆ наиболее подробно изучена на животных. У крыс характерным признаком недостатка витамина В₆ является специфический дерматит с преимущественным поражением кожи лапок, хвоста, носа и ушей, называемый акродинией. Дерматит сопровождается отеком. Отмечаются повышенное шелушение кожи, выпадение шерсти, изъязвление кожи конечностей, заканчивающееся гангреной пальцев. Эти явления не поддаются лечению витамином РР, но быстро проходят при введении витамина В₆.

При более глубоком авитаминозе В₆ у собак, свиней, крыс и кур отмечаются эпилептиформные припадки с дегенеративными изменениями в центральной нервной системе, анемия и задержка роста молодых особей.

Поскольку витамин В₆ широко распространен в продуктах питания, то дефицит данного вещества, связанный с недостатком его в пище, практически невозможен.

Витамин В₆ в организме человека частично синтезируется микрофлорой кишечника, поэтому гиповитаминоз чаще связан с угнетением роста микрофлоры, чем с недостаточным поступлением витамина с пищей. Это может быть связано с длительным приемом антибиотиков и противотуберкулезных препаратов, являющихся антагонистами витамина В₆.

Также гиповитаминоз может развиться вследствие следующих причин:

· нарушение всасываемости;

· нарушение метаболизма аминокислот;

· курение;

· усиление распада при алкоголизме;

· стресс;

· лихорадка;

· гипертиреоз;

· другие состояния, протекающие с ускорением распада белка.

Помимо этого, известно, что первичная недостаточность пиридоксина у детей грудного возраста возникает при искусственном вскармливании и проявляется дерматитами, поражениями нервной системы в виде повышенной возбудимости с периодическими судорогами.

Общие симптомы недостатка витамина В₆ (пиридоксина):

· слабость;

· нарушение обмена белков и аминокислот;

· жировое перерождение печени;

· накопление свободного железа в плазме крови, печени, селезенке;

· анемия;

· дистрофические изменения в клетках различных органов;

· задержка роста и развития у детей раннего возраста.

Со стороны желудочно-кишечного тракта:

· потеря аппетита;

· тошнота;

· рвота;

· анорексия.

Нарушение кожных покровов и слизистых:

· себоррейный дерматит лица, волосистой части головы, шеи;

· хейлоз (трещины на губах);

· стоматит (воспаление слизистой ротовой полости);

· глоссит (воспаление языка).

Со стороны нервной системы:

· дегенеративные изменения в нервной системе;

· усиление возбудительных процессов в коре головного мозга;

· раздражительность;

· заторможенность;

· бессонница;

· сонливость;

· депрессия;

· полиневриты верхних и нижних конечностей;

· парестезии (онемение, покалывание);

· эпилептиморфные судороги.

Избыток

(вернуться к оглавлению)

При употреблении сверхвысоких доз синтетического пиридоксина – от 2 г в сутки – развивается острый гипервитаминоз В₆, сенсорная нейропатия с онемением кожи, особенно вокруг рта, конечностей, нарушением координации и вибрационной чувствительности.

Источники

(вернуться к оглавлению)

Витамин В₆ широко распространен в продуктах растительного и животного происхождения.

Значительная доля витамина В₆ поступает в организм человека за счет деятельности кишечной микрофлоры.

Пищевые источники пиридоксина животного происхождения (мг/100 г):

· печень (0,50-0,70);

· курица (0,52);

· почки (0,50);

· мясо (0,42-0,50).

Пищевые источники пиридоксина растительного происхождения (мг/100 г):

· фасоль (0,90);

· соя (0,85);

· хрен (0,70);

· чеснок (0,60);

· дрожжи (0,58);

· мука пшеничная обойная (0,55);

· рис (0,54);

· крупа ячневая (0,54);

· пшено (0,52);

· перец красный сладкий (0,50);

· гранат (0,50);

· кукуруза (0,48);

· греча ядрица (0,40);

· картофель (0,30).

Витамин В₆ разрушается под действие солнечного света, теряется при консервировании, устойчив к нагреванию.

Витамин B₆ в виде пиридоксингидрохлорида используется для обогащения муки, изделий из зерна, молочных продуктов, продуктов лечебно-профилактического и детского питания.