Витамин В2

Витамин В₂ (рибофлавин)

Биологическая роль

(вернуться к оглавлению)

Витамин В₂ - рибофлавин впервые был выделен из молока и ряда других пищевых продуктов. В зависимости от источника получения витамин В₂ называли по-разному, хотя по существу это было одно и то же соединение: лактофлавин (из молока), гепатофлавин (из печени), овофлавин (из белка яиц), вердофлавин (из растений).

Химическая структура этого витамина высокоспецифична, даже незначительные её изменения вызывают полную потерю витаминной активности.

Витамин В₂, или рибофлавин, впервые описан в 1879 году как желтый пигмент коровьего молока. Впоследствии он много раз описывался в разные годы как желтый водорастворимый фактор молока, солода, яиц, печени, свиного сердца. Химический синтез витамина В₂ был осуществлен в 1935 г. Р. Куном. Растворы витамина В₂ имеют оранжево-желтую окраску.

Ряд схожих по строению веществ носит название – флавины. Из природных источников выделено уже более 20 биологически активных веществ этого типа. Они осуществляют окислительно-восстановительные реакции в составе многих важнейших ферментных систем.

Рибофлавин хорошо растворим в воде, устойчив в кислых растворах, но легко разрушается в нейтральных и щелочных растворах. Он весьма чувствителен к видимому и ультрафиолетовому излучению и сравнительно легко подвергается обратимому восстановлению, присоединяя водород по месту двойных связей и превращаясь в бесцветную лейкоформу. Это свойство рибофлавина легко окисляться и восстанавливаться лежит в основе его биологического действия в клеточном метаболизме.

Рибофлавин входит в состав ряда ферментов, принимающих участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе белков и жиров. Он стимулирует синтез гемоглобина, процессы роста и заживления. Он благоприятно действует на функцию печени, оказывает регулирующее влияние на состояние центральной и вегетативной нервной системы, трофическую иннервацию.

Рибофлавин необходим для построения зрительного пурпура, защищающего сетчатку от избыточного воздействия ультрафиолетового облучения, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Витамин В₂ предохраняет эритроциты от самоокисления.

Суточная потребность

(вернуться к оглавлению)

Потребность в рибофлавине возрастает в зависимости от тяжести труда и возраста, при беременности и кормлении грудью, физическом и нервном перенапряжении, употреблении пищи, богатой углеводами и жирами, в условиях очень высоких и низких температур воздуха.

Среднее потребление в разных странах колеблется от 1,5 до 7,0 мг в сутки, в России - 1,0-1,3 мг в сутки. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,1-2,8 мг в сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. При потреблении витамина В₂ в размере 1,8 мг в сутки и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,8 мг в сутки.

Физиологическая потребность для детей - 0,4 до 1,8 мг в сутки.

Недостаток

(вернуться к оглавлению)

Основные причины развития недостатка витамина В₂:

· недостаток рибофлавина в поступающей пище;

· чрезмерное употребление продуктов, содержащих белки животного происхождения;

· нарушение всасывания в кишечнике;

· хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушающие усвоение витамина;

· курение;

· хронического алкоголизма;

· внутривенное питание без включения достаточных доз витамина В₂;

· прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина (акрихин и его производные).

При недостатке витамина в первую очередь обычно развиваются заболевания кожи и слизистых оболочек:

· себорейный дерматит носогубного треугольника, ушей, шеи, мошонки;

· псориаз;

· ощущение жжения кожи;

· воспаление слизистой оболочки рта;

· поражение слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами (хейлоз),

· ангулярный стоматит (заеды);

· глоссит (язык отечен, с отпечатками зубов, гипертрофия сосочков).

Заболевания органов зрения:

· васкуляризация роговицы (воспаление роговицы);

· катаракта (помутнение хрусталика);

· блефарит;

· конъюнктивит;

· светобоязнь;

· нарушение темновой адаптации («куриная слепота»);

· ухудшение цветового зрения.

Очень часто сочетаются гиповитаминозы витаминов «В₂» и «РР», так как эти витамины содержатся в одних и тех же продуктах. Наиболее характерными признаками недостатка рибофлавина являются:

· нарушение использования углеводов и белков;

· снижение аппетита и массы тела;

· замедление роста;

· головная боль;

· общая мышечная слабость;

· слабость сердечной мышцы;

· выпадение волос;

· изъязвление ногтей;

· обеднение печени гликогеном;

· падение тонуса капилляров;

· торможение синтеза гемоглобина и развитие гипохромной анемии;

· снижение сопротивляемости организма инфекциям.

При длительном течении наблюдаются дегенеративные изменения нервной системы:

· парестезии (онемение, покалывание);

· повышение сухожильных рефлексов;

· атаксия (нарушение координации движения).

Избыток

(вернуться к оглавлению)

Согласно исследованиям, избыточное введение в организм рибофлавина не ведет к развитию каких-либо патологических изменений.

Из организма человека и животных избыток рибофлавина выделяется с мочой в свободном виде.

Источники

(вернуться к оглавлению)

Рибофлавин достаточно широко распространен в природе. Он содержится почти во всех животных тканях и растениях. Основным источником рибофлавина для человека являются продукты питания, и лишь небольшое количество его синтезируется микрофлорой кишечника. В молоке он содержится в свободном состоянии, а в печени и почках животных прочно связан с белками.

Пищевые источники рибофлавина (мг/100 г):

· печень (2,60);

· почки (1,8);

· сердце (0,75);

· дрожжи (0,68);

· миндаль (0,65);

· сыры (0,32-0,50);

· овсяная крупа (0,49);

· яйца (0,44);

· грибы (0,30-0,45);

· язык (0,37);

· творог жирный (0,30);

· хлеб (0,25);

· говядина (0,23);

· соя (0,22);

· греча (0,20);

· халва (0,20).

Рибофлавин устойчив к высокой температуре в кислой среде. Под влиянием солнечного света и щелочей он разрушается. Однако, при повторном нагревании пищи количество рибофлавина в ней уменьшается.